ラムの枝肉は、前方からショルダー（肩）、肩甲骨から第13肋骨までの上部のラック、そこから腸骨上端部までのショートロイン、それらの下の胸肉とフランク、最後がレッグ（脚肉）と分けられます。

ショルダー

主に肩を中心に、ネック（頸）とシャンク（すね）がついています。脂肪が多く、やや筋が多いですが、ローストや焼き肉に向きます。

ロングロイン

牛肉でいうロースにあたる背中の部分。ラックとショートロインをあわせてロングロインといいます。骨付きのままでローストやステーキにして食べたり、串焼き、焼き肉、しゃぶしゃぶなどに使われます。

胸肉とフランク

胸肉はスペアリブローストや煮込みにします。腹部のばら肉は脂肪分が多いので、煮込み用、加工用です。

レッグ

腰から脚にかけての部分の肉で、コクがあります。骨付きのまま丸ごとローストし、パーティなどで切り取りながら食べるのに手頃。骨を取り除いて、ステーキや焼き肉にも使われます。
タンパク質の含有量は、牛肉や豚肉に比べ若干少ないですが、必須アミノ酸がそろっていて、栄養面では優れています。また、食べ物の美味しさの素であり、多い肉ほど美味しいと言われるイノシン酸を多く含みます。

最近、羊肉（ラム、マトン）の肉を扱うお店が増えたと思うのですが、皆様は、羊肉をお召し上がりになられたことは、ありますか？

弊社は、通信販売を初めた頃（約18年前）より、ラム（骨付き仔羊肩ロース）を販売をしております。
現在は、バーベキュー用、しゃぶしゃぶ用なども販売をしていますが、ラム肉全体の売れ行きが良く、人気商品の1つとなってきました。

弊社販売の、ラム肉は、オーストラリア産、もしくはニュージーランド産です。
食べたことのない方は、どうも癖があり、硬いのでは？また、独特の香りで、臭いのでは…？ など、様々な思いがあるのではないでしょうか？

確かに、脂肪分を焼くと独特の臭いがするのですが、全くの赤身にするのではなく、程よく脂を取り除いて焼くと、全く臭みもなくなり、食が進みます。

サイトにもラムとマトンの違いを書いていますが、正確には、
　ラムは生後1年まで
　マトンは生後2年以上
を言います。ラムは赤身も柔らかく、臭みもほとんどありません。

また、マトンは、赤身が硬く、ステーキには向かないのです。マトンのイメージから「羊肉は臭いが強く硬い」と、思われているようですね。

そこでようやく本題のホゲットのことにふれます。あまり国内では聞かない名称ですが、ご存知ない方も多いと思います。

ホゲットとは、ラムとマトンの間の羊を言います。

ホゲットの中でも、生後8～15ケ月が最高のジューシーさがあると言われます。ラムとマトンのもつ長所と短所のバランスがとれた一番貴重で、尚且つ美味しいとされている羊です。

しかし、国内では、羊毛が高く売れるせいか、ラムやホゲットの月齢で羊を手放す生産者がほとんどいないのが現状です。

この幻とも言えるホゲット探しに、弊社は力を入れてきましたが、未だに、現実化されておりません。いつかは、何としても幻のホゲットの入手に成功させたいものです。

それまでは、サイトで販売の輸入のラム肉でご了承ください。